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西府臊子面
發布時間:2018-08-07 08:56    來源:光明日報   

  美味乃一方水土于人的恩賜。沃野秦川,關中西府,寶雞之地,周秦文化自此發祥。巍巍秦嶺,湯湯渭水,深厚黃土,哺育了歷史悠久的冬小麥,也在此地衍生出一種中華美食——西府臊子面。寶雞民間流傳,周文王斬蛟龍而創臊子面,周武王改進豬肉臊子的做法,因此有“武王臊子文王面”的說法。西府臊子面是天、地、人的杰作,是民俗的活化石。

  臊子面的食材主要是小麥面條。小麥在寶雞栽植的歷史已經有4000多年。寶雞周原王家嘴遺址龍山時期文化層中碳化小麥的發現證明了這一點。

  六月,父親揮汗如雨,收割小麥。在家人的幫助下,將小麥用架子車拉回,碾打,晾曬,裝在包里,這是一家人一年的食糧。

  在小麥收獲的當兒,奶奶最操心的是一件大事:淋醋。醋是西府臊子面的點睛之味,淋醋是西府鄉村人生活中的一件大事。從入伏制曲,到農歷八月發酵,經歷漫長而耐心的等待,醋終于淋成了。奶奶將醋舀進缸里珍藏,這是調和一年飲食的佳釀。

  父親將土地中收獲的小麥,裝進了包里,奶奶將親手淋制的醋舀進了缸里,一家人一年的日子從此就有了底氣。

  雪落在黃土地上,年的腳步近了。母親將小麥拉到磨坊,磨出上等的雪白的小麥面粉,為過年做臊子面做好準備。父親騎著車子去趕集,準備食材。

  自明代后期辣椒傳入中國,西府臊子面就分了放辣椒的岐山臊子面和不放辣椒的扶風臊子面兩種風格,但不管怎樣,都是臊子面。而岐山臊子面的做法走出了岐山,從秦嶺到北山,渭河兩岸的廣大城鄉好多家庭以此為食,成為西府臊子面的代表。

  正月初二的早晨,積雪的鄉村小路,穿著紅紅綠綠的人們,提著禮當來走親戚。父親接過親戚手里的禮當,迎進屋里,在熱炕上坐。然后開席,端上燒酒、盤子,主賓開吃。母親在廚房里忙碌著,做最隆重的待客飯——臊子面。

  臊子湯調就。笊籬撈面。母親先在一碗面里澆湯,調好一碗。這一碗臊子面,包含了經冬歷春的小麥的精華,融匯了天南海北佐菜的營養,木耳之黑、豆腐之白、雞蛋之黃、蒜苗之綠、辣椒之紅,水木金火土,皆于一碗呈現。父親端這碗飯到門前滴湯,敬祖先。

  接著,母親一碗碗舀面,一碗碗臊子面上到盤里,妹妹端上席面請親戚吃。先長后幼,先上席后下席、先客人后自己人,彬彬有禮。臊子面就是一碗周禮面,吃臊子面的過程,就是周禮的演示。

  薄、勁、光之面,煎、稀、汪之湯,酸、辣、香之味,一碗西府臊子面,來賓主人、大人娃娃、男女老少一個個吃得酣暢淋漓,肺腑熨帖,回味無窮。這是人間最美的飯食,這是人生最大的幸福。在老家時,逢年過節,一頓要吃十碗八碗臊子面,吃畢感覺渾身舒坦,滿身是勁。

  正月里來喜事多,村里唱大戲,家家戶戶招呼四里八鄉的鄉親,也是臊子面。村里有小伙娶媳婦,男女老少去吃流水席,大鍋大灶做的還是臊子面。

  整個春節,豪放悠揚的秦腔在村莊上空飄蕩,臊子面的香味醉了鄉村。這是最美好的記憶。即使遠在千里之外,一提到“西府臊子面”,味蕾就無法遏制地產生追尋這種味道的沖動。(作者:胡寶林,系陜西寶雞日報社記者、作家)

 
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